اگر از جمله افرادی هستید که غذاهای زغالی یا گریل شده را ترجیح می‌دهید، پس در انتخاب زغال خوب باید توجه کافی را داشته باشید. زیرا انتخاب آن یک تصمیم ماهرانه است که به‌طور قابل توجهی برنتیجه فرآیندهای آشپزی تأثیر می‌گذارد.
انتخاب دقیق این محصول می‌تواند طعم‌های متمایز ایجاد کند، دمای پختوپز را کنترل و بر کارایی کلی پخت تأثیر بگذارد. در این مقاله، با در نظر گرفتن عواملی مانند ترکیب، خواص اشتعال و تأثیر بر طعم، به ویژگی‌هایی می‌پردازیم که بهترین زغال چوب را برای پختوپز تعریف می‌کنند. با دستگاه زغال فشرده، می‌توان بهترین زغال ها را برای پخت و پز تولید کرد.
زغال خوب برای پخت و پز چه ویژگی هایی دارد؟
برای برخورداری از یک آشپزی بی‌نظیر باید وسایل آن فراهم باشد، اگر علاقه‌مند به غذاهای دودی هستید، استفاده از نوع مناسب بسیار اهمیت دارد؛ بنابراین دانستن ویژگی‌های یک زغال خوب برای پختوپز در داشتن یک دست‌پخت عالی به شما کمک می‌کند. ازجمله ویژگی‌های یک زغال خوب می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- دود نکند: زغال خوب باید حداقل مقداری دود بسازد تا طعم و عطر خاصی به غذا بدهد، اما نباید به حدی دود تولید کند که غذا را آلوده کند.
- خاکستر زیاد تولید نکند: محصولات باکیفیت کمتر ممکن است مقدار زیادی خاکستر تولید کنند که می‌تواند به پاک کردن سهولت بدهد و همچنین نشان از کارایی و بازدهی پایین باشد. زغال خوب باید حجم خاکستر تولید شده را کاهش دهد.
- جرقه نداشته باشد: زغال‌های باکیفیت باید بدون تولید جرقه باشند. جرقه‌ها می‌توانند خطر ایجاد حریق را افزایش دهند و همچنین طعم و عطر غذا را تحت تأثیر قرار دهند.
- پر حرارت باشد:حرارت قوی باعث می‌شود غذا سریعتر پخت شود و از لحاظ طعم و کیفیت نیز بهتر باشد.
- بدون باد زدن روشن بماند: زغال خوب باید به راحتی قابل روشن شدن باشد و بدون نیاز به باد زدن مداوم، به مدت مطلوبی روشن بماند.
انواع زغال های مخصوص پخت و پز
انواع زغال مختلفی برای پختوپز وجود دارد که هر کدام خصوصیات و مشخصه‌های متفاوتی دارند. برخی از انواع آن برای پخت غذا عبارت‌اند از:
زغال کبابی
زغال کبابی از چوب‌های سرخابی و معمولاً ملودی بهره میبرد. این چوب‌ها به‌دلیل خاصیت‌هایشان مانند چگالی بالا، سوختن طولانی‌تر و تولید دود کمتر، برای پخت موادغذایی در باربیکیو و گریل مناسب هستند.
استفاده از زغال کبابی به‌عنوان منبع حرارتی در آشپزی باعث توسعه طعم و عطر خاصی در غذا می‌شود. چوب سرخابی و ملودی باعث تولید دود کمتری می‌شوند که این می‌تواند به تجربه طعم بهتر غذا کمک کند. همچنین، این محصول به‌دلیل سوختن طولانی‌تر، می‌تواند مدت زمان بیشتری حرارت تولید کند و برای پخت یک رده متنوع از موادغذایی مناسب باشد.
زغال فشرده
زغال فشرده معمولاً با استفاده از ضایعات چوبی مانند خاک اره یا پودر چوب تولید می‌شود. این ضایعات چوبی که در پروسه‌های صنعتی چوب‌برداری و تولید محصولات چوبی به وجود می‌آید، جمع‌آوری و به شکل فشرده فرآوری می‌شوند.
در این فرآیند، ضایعات چوبی را با هم فشرده می‌کنند و با استفاده از فشار بالا و بدون نیاز به چسبنده‌های مصنوعی، زغال فشرده تولید می‌شود. این روش، علاوه‌بر بهره‌برداری از منابع طبیعی و حفظ محیط زیست، نیز امکان استفاده از ضایعات چوبی را فراهم می‌کند.
این نوع معمولاً در بسته‌بندی‌های کوچک و قابل حمل عرضه می‌شود و برای استفاده در منقل خانگی یا در فضای باز مناسب است. این نوع زغال به‌دلیل سوزش مطلوب، طول عمر بالا و قدرت حرارتی مناسب، مورد توجه قرار می‌گیرد.
زغال لیمو
زغال باکیفیت تهیه شده از چوب مرکباتی مانند لیمو، نارنج و پرتقال را به‌عنوان زغال لیمو معرفی می‌کنند. همچنین، در تولید این محصول باکیفیت استفاده از چوب درخت بلوط، درخت انجیر و درخت لیمو مرسوم است.
محصول تهیه شده از چوب مرکبات دارای خاصیت‌هایی مانند براق بودن، فاقد بو و دود و کم‌خاکستر بودن است. این خصوصیات باعث می‌شود زغال مرغوبیت بالایی برای استفاده در منقل و باربیکیو داشته باشد.
همچنین، محصول تهیه شده از چوب مرکبات به‌دلیل خاصیت‌هایش، می‌تواند به طعم و عطر خاص در غذا کمک کند. با این حال، توصیه می‌شود در تهیه زغال لیمو و سایر انواع آن، به فروشندگان معتبر برای تهیه چوب مراجعه کرده تا به حفظ محیط زیست کمک شود.
بهترین نوع زغال برای پخت غذا
بهترین نوع زغال برای پخت غذا به‌عوامل مختلفی مانند نوع، روش پخت و سلیقه شخصی بستگی دارد. اما به‌طور کلی نوع لیموی آن بهترین است، زیرا این نوع از چوب درختان لیمو و دیگر مرکبات ساخته شده و دارای عطر و طعمی ملایم و مطبوع است که می‌تواند به غذاها طعمی خاص و لذیذ ببخشد. همچنین، زغال لیمو معمولاً دود کمتری نسبت به سایر انواع زغال‌ها تولید می‌کند؛ بنابراین احتمال اینکه طعم غذا را تغییر دهد یا آن را بد مزه کند، کمتر خواهد بود.
با این حال، باید توجه داشت که زغال لیمو نیز مانند سایر انواع می‌تواند باعث تولید گازهای نامساعدی مانند منوکسید کربن شود، ولی درصد آن کمتر است.
چطور بهترین زغال را برای پخت و پز انتخاب کنیم؟
زغال به‌دلیل تولید حرارت بالا و طعم ویژه‌ای که به غذا می‌دهد، برای پخت کباب و سایر غذاهای گریل شده بسیار مناسب است.
در هنگام خرید زغال برای پختوپز، باید عوامل مختلفی را در نظر بگیرید، ازجمله:
- نوع: زغال‌ها در انواع مختلفی وجود دارند که از چوب درختان مختلف ساخته می‌شوند.
- کیفیت: کیفیت باتوجه به‌عوامل مختلفی از جمله نوع چوب، روش تولید و نحوه نگهداری تعیین می‌شود. زغال باکیفیت بالا باید دارای ویژگی‌هایی مانند رنگ سیاه یکدست، سطح صاف، وزن سبک، عدم وجود ترک و شکاف باشد. همچنین محصول باید خشک و سبک بوده و هیچ نشانه‌ای از رطوبت، گرد و غبار و ترک‌های بزرگ نداشته باشد.
- حرارت: برخی از انواع این محصول دمای بیشتری و برخی دمای کمتری تولید می‌کنند. اگر قصد دارید غذای خود را با حرارت بالا و سریع بپزید، بهتر است زغالی با تولید حرارت بالا انتخاب کنید.
- قیمت زغال: قیمت باتوجه به نوع، کیفیت و برند آن متفاوت است.
در نهایت، برای انتخاب بهترین نوع این کالا برای پختوپز، به نیازها و سلیقه شخصی خود توجه کنید و باتجربه خود در زمینه استفاده از زغال‌ها، بهترین گزینه را برگزینید.
با زغال هنر پخت و پز با طعم دود را تجربه کنید
از کاربرد زغال می‌توان به هنر پختوپز با طعم دود تبدیل شود. دود ناشی از سوختن این ماده می‌تواند به غذاها طعمی منحصربه‌فرد و لذیذ ببخشد. این طعم به‌دلیل ترکیبی ازمواد شیمیایی است که در هنگام سوختن زغال آزاد می‌شوند. این ترکیبات می‌توانند به غذاها طعمی دودی یا خاکستری بدهند.
استفاده از زغال برای پخت غذا در بسیاری از فرهنگ‌ها از جمله فرهنگ ایرانی، عربی و آسیایی رایج است. در این فرهنگ‌ها، زغال برای پخت انواع غذاها ازجمله کباب، شیشلیک، جوجه کباب، ماهی‌کباب و انواع خورش‌ها استفاده می‌شود.
در اینجا چند نکته برای استفاده از زغال برای پختوپز لازم به‌ذکر است:
- آن را در فضای باز یا در فضایی با تهویه مناسب استفاده کنید.
- قبل از استفاده از آن را به خوبی روشن کنید تا کاملاً شعله‌ور شود.
- آن را در یک ظرف مناسب قرار دهید تا از پخش شدن دود جلوگیری شود.
با رعایت این نکات می‌توانید با بهترین زغال برای پختوپز، غذاهای خوشمزه و لذیذ بپزید.
سخن پایانی
سازه ابتکار ارشد، به‌عنوان بزرگترین تولیدکننده خط تولید و کوره صنعتی زغال‌سازی در کشور، با چندین سال تجربه در این صنعت محصولات باکیفیت و مقاومت بالا را به بازار عرضه می‌کند. این شرکت با بهره‌گیری از تکنولوژی پیشرفته و مواد اولیه باکیفیت، به تولید زغال با استحکام بالا و مصارف متنوع در صنایع مختلف می‌پردازد.
